Tarta de Chocolate MississippiLacakeartista

Comencé a hacer esta tarta cuando me inicié en el mundo de la pastelería y el recibimiento fue demasiado bueno, ya que cada persona que la ha probado la recuerda con muchísimo entusiasmo.

Me habían regalado un libro en el que aparecía esta receta y como buena fanática del chocolate que soy, fue la primera que intenté. Desde entonces, la receta permaneció conmigo incluso con el pasar de los años.

Hoy en día, la receta de aquel libro ha sido tan manipulada y cambiada que ya no quedan ni vestigios de la receta original, por lo que la puedo llamar, con confianza, una receta propia.

Esta tarta de chocolate es muy húmeda y densa. El relleno se cuaja en el horno y los huevos de la receta actúan como elemento ligante. Para saber cuando está pronta, no nos queda más que efectuar pruebas con nuestro horno, ya que la prueba del palillo no sirve en este caso.

La tarta se cuece a temperatura baja y va creando una costra en la superficie como indicación de que está pronta. Sin embargo, debemos cocer un poco más allá... cuánto? Eso dependerá de cuán húmeda quieres tu tarta. Les aconsejo probar al principio con

55 minutos y de acuerdo a los resultados, si desean la tarta más o menos húmeda sumar o restar 10 a 20 minutos.

RECETA TARTA DE CHOCOLATE MISSISSIPPI

Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro:

Masa de tarta de chocolate

150g de harina
9 g de cacao en polvo
90g de mantequilla a temperatura ambiente
56g de azúcar impalpable
19g de harina de almendras
38 g de huevo a temperatura ambiente
1/8 cucharadita medidora de sal marina

Relleno

131 g de mantequilla a temperatura ambiente
90g de azúcar mascavado
90g de azúcar moreno
1 y 1/8 cucharadita medidora de sal marina
156g de huevos a temperatura ambiente
32g de cacao en polvo tamizado
3g café instantáneo (alrededor de 1 cucharada)
56g de chocolate con 55% de cacao
56g de chocolate con 70% de cacao
225g de crema de leche (crema doble, crema para batir)

Crema Chantilly estabilizada

7g de gelatina en polvo sin sabor + 24g de agua fría
330g de crema de leche con 35% a 47% de grasa 230
35g de azúcar
5g de extracto o esencia de vainilla

Extra: Chocolate para decorar

Procedimiento:

Masa de tarta y relleno:

1) Realizar la masa de tarta, sobre un molde de 24 cm de diámetro, siguiendo el procedimiento indicado en el post de masa de tarta de chocolate.

2) Colocar legumbres secas sobre la masa de tarta como se indica en el procedimiento y enviar la tarta a horno precalentado de 190º. Cocer por 15 minutos, luego retirar las legumbres y cocer 10 minutos más.

3) Mientras tanto preparar el relleno. Derretir el chocolate en el microondas a intervalos cortos (20 segundos/600W), removiendo cada vez y evitando que tanto el chocolate como el bowl no se sobre- calienten.

4) Con ayuda de una batidora eléctrica (con accesorio batidor paleta), batir la mantequilla con los azúcares y la sal marina hasta blanquear. Agregar los huevos de a poco y batir hasta incorporar perfectamente.

5) Agregar el cacao en polvo y el café instantáneo e integrar. Luego el chocolate derretido y finalizar agregando la crema de leche. Parar de batir una vez que todo se ha incorporado perfectamente. El objetivo del batido no es agregar aire sino que mezclar muy bien los ingredientes.

6) Una vez culminado el tiempo de hornear de la masa de tarta, bajar la temperatura del horno a 160º.

7) Verter el relleno sobre la masa de tarta cocida y llevar al horno por alrededor de 55 minutos.

8) Retirar la tarta de chocolate del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

9) Reservar la tarta en la heladera, cubierta con film, para enfriar completamente (lo más aconsejable es una noche entera)