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He probado varias tortas de zanahoria y muffins, pero sinceramente me sigo quedando con mi receta. Sumado a eso, cada vez que alguien los prueba me comenta que son los mejores que ha comido. Así que, les cuento que esta es otra de esas recetas estrellas que no pasan desapercibidas y está bueno reconocerlo!
La receta que les comparto a continuación rinde para 12 muffins grandes. Tal tamaño se logra realizando los pirotines (o cápsulas de muffins) de manera casera, con papel de hornear (sulfito, manteca o similar). Es muy sencillo: recortan cuadrados de 15cm por 15cm y con la ayuda de un vaso dado vuelta, centran el cuadrado en la base del vaso y van tirando del papel hacia abajo a medida que lo pliegan.
En caso de que quieran utilizar pirotines comprados, les recomiendo hacer la mitad de la receta a no ser que tengan más de un molde metálico para muffins.
RECETA DE MUFFINS DE ZANAHORIA
INGREDIENTES para 12 muffins grandes:
(las medidas expresadas en cucharaditas son en base a cucharas medidoras)
Cremage:
184g de mantequilla de consistencia maleable, semi fría (16ºC a 18ºC).
100g de azúcar
12g de canela
3g de sal marina
62g de yemas
40g de jugo de manzana 100%
Merengue francés:
110g de claras
100g de azúcar
0,5g de cremor tártaro
Secos (mezclados con batidor de alambre y cernidos):
204g de harina
8g de bicarbonato de sodio (1 y 1/2 cucharadita)
Adiciones:
349g de zanahoria pelada y rallada fina o procesada
48g de nueces picadas
72g de pasas de uva picadas
PROCEDIMIENTO:
1) Precalentar el horno a 170ºC.
2) Poner los pirotines dentro del molde metálico para hornear muffins.
3) Cernir la harina y mezclar con el bicarbonato y la canela.
4) Cremage: Batir con batidora eléctrica (batidor paleta) la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregar 100g de azúcar, la canela y la sal hasta blanquear y batir por 10 minutos. Agregar, muy de a poco y sin dejar de batir, las yemas. Luego agregar el jugo de manzana. Continuar batiendo por unos 5 minutos para que los ingredientes se integren bien y se incorpore un poco más de aire.
Reservar mientras se bate el merengue o coordinar ambos batidos en caso de contar con 2 batidoras.
5) Realizar Merengue francés: Poner a batir la claras junto al cremor tártaro, en batidora con accesorio globo, a velocidad lenta a media. Una vez que se forme una espuma blanca y uniforme en todo el batido, sin claras líquidas y separadas, volcar la totalidad del azúcar en forma de lluvia. Batir las claras hasta alcanzar picos medios. En este punto el merengue está firme pero no rígido. Al levantar el batidor el pico se forma pero cae suavemente hacia un lado formando un gancho. Tomar especial cuidado de no batir demás.
En caso de que existieran dudas sobre la manera correcta de batir, pueden ver este video en mi perfil de Instagram.
6) Manualmente, con ayuda de una cuchara de goma, agregar 1/3 de la mezcla de secos previamente mezclados y cernidos al cremage reservado en el punto 4.
Incorporar entonces la mitad del merengue francés. Mezclar con movimientos envolventes y cuando aún falte integrar merengue, agregar el resto de los secos. Agregar y mezclar todas las adiciones: nueces, las pasas y la zanahoria. Finalizar integrando el resto del merengue.
7) Distribuir la masa en los 12 pirotines, llenando hasta 3/4.
8) Hornear a 170ºC, durante alrededor de 40 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo fino el mismo salga seco. Tener la precaución de girar el molde a mitad de cocción para asegurarse de obtener un horneado parejo.
9) Retirar del horno, dejar unos minutos y en seguida sacar los muffins del molde metálico y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Conservar los muffins a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético o congelarlos bien envueltos en papel film (hasta 6 meses).
En cuanto al topping, les brindo dos opciones diferentes:
Buttercream de queso que deberán consumir siempre a temperatura ambiente. Es por ejemplo una muy buena opción para cupcakes que quedan en "exposición" en una mesa de postres. La receta base de Buttercream la encuentran en otro post.
Crema chantilly con queso la cual se debe conservar en todo momento en la heladera.
Al decorado le pueden agregar nueces o alguna figura de zanahoria modelada (en la foto la zanahoria está hecha con chocolate modelable, pero pueden utilizar fondant o mazapan).
Buttercream de Queso
INGREDIENTES:
145g de queso crema philadelphia o similar a temperatura ambiente.
254g de buttercream a temperatura ambiente (pueden hacer 1/3 de mi receta ya publicada y les va a sobrar un poco).
PROCEDIMIENTO:
1) Batir el queso hasta obtener una consistencia cremosa.
2)Añadir el buttercream y batir hasta integrar perfectamente.
3) Utilizar en mangas pasteleras o espatular (siempre se utiliza a temperatura ambiente).
Conservar en heladera dentro de recipiente hermético y consumir los muffins a temperatura ambiente.
Crema Chantilly de queso
INGREDIENTES:
220g de crema doble
110g de queso crema a temperatura ambiente
27g de azúcar impalpable (en polvo)
PROCEDIMIENTO:
1) Batir el queso hasta obtener una consistencia cremosa.
2) Por otro lado, batir la crema con el azúcar a 3/4 punto. Se recomienda batir sobre un baño de maría invertido (bowl con agua+hielos).
3) Mezclar el queso y la crema, con ayuda de una cuchara de goma o batidor de mano, hasta integrar por completo.
4) Utilizar con espátula sobre los muffins o en manga pastelera.
Conservar en la heladera y consumir los muffins fríos.
