Masa base para Cheesecakes

Ya que esta es la masa crocante de vainilla que uso siempre como base de mis Cheesecakes, era necesario crearle un post aislado, de modo que quede dentro del ABC y la puedan encontrar fácilmente cada vez que la quieran incorporar, incluso a cualquier otro postre diferente.

Muchas recetas de Cheesecake piden realizar una masa a partir de galletas compradas y aunque se vea como el camino más fácil, los resultados no son ni parecidos a los que produce el hecho de realizar la masa desde cero. El camino más laborioso nos proporciona al final, una masa balanceada en términos de azúcar, sabor a mantequilla y una crocancia como ninguna otra. Además, y no menos importante, de que tenemos completo control sobre la calidad de los ingredientes utilizados.

Esta masa está compuesta por una Masa sucrée que se hornea hasta alcanzar el punto máximo de dorado, sin llegar a quemar. El objetivo de este paso, es lograr una masa lo más seca y crocante posible.

Luego, la masa horneada se pulveriza, para lograr un arenado, y se mezcla con mantequilla.

Finalmente, se vuelve a cocer para que quede bien compacta.

El resultado es un masa muy crocante y que se mantiene de esa manera, a pesar de la humedad que aporta la Cheesecake que irá encima.

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RECETA DE MASA BASE PARA CHEESECAKE

Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro

A- Masa Sucrée

• 53g de mantequilla a temperatura ambiente (consistencia pomada)

• 11g de harina de almendras

• 1/8 de cucharadita medidora de sal

• 33g de azúcar impalpable

• 21g de huevos a temperatura ambiente(cascar un huevo en un bowl, mezclar bien con batidor de mano y pesar separando 21g).

• 88g harina

B- Base mantecosa para Cheesecake

Masa sucrée PULVERIZADA + Mitad de peso de mantequilla pomada(alrededor de 274g)

PROCEDIMIENTO:

A-Masa Sucrée:

1) Con batidora eléctrica (batidor paleta), batir la mantequilla hasta que esté cremosa.

2) Agregar el polvo de almedras, la sal y el azúcar impalpable . Batir hasta blanquear.

3) Agregar el huevo y continuar batiendo hasta integrar completamente.

4) Finalizar integrando la harina (previamente cernida) manualmente, con cuchara de goma, sin sobremezclar.

5) Llevar la masa a la heladera hasta enfriar bien.

6) Precalentar el horno a 170º

7) Estirar la masa bien fina entre dos papeles OPP o de hornear y volver a enfriar.

8) Llevar a horno de 170º, en una asadera con papel de hornear, hasta que las masas estén muy doradas, dándolas vuelta a mitad de cocción para asegurarse de que se doren de ambos lados (alrededor de 30 minutos en total).

9) Enfriar sobre rejilla.

B-Base mantecosa para Cheesecake:

1) Precalentar el horno a 170º.

2) Pulverizar en procesadora la masa sucrée horneada.

3) Pesar y agregarle la mitad de peso en mantequilla (consistencia pomada). Integrar perfectamente.

4) Colocar un círculo de papel de hornear de 24 cm de diámetro en el molde. Disponer por encima la masa mantecosa, presionando con una cuchara.

5) Llevar al horno de 170º alrededor de 25 minutos (estará lista cuando la masa deje de burbujear en el horno).

6) Retirar del horno y dejar sobre una rejilla sin remover del molde.

7) Enfriar bien en heladera.